Mauro Munhoz est titulaire d'une maîtrise de l'école d'architecture de l'Université de São Paulo (FAU/USP), où il a obtenu son diplôme d'architecte en 1982. Son travail sur la revitalisation urbaine durable à Paraty a conduit à la création de l'association Casa Azul, une institution qu’il préside aujourd’hui. Parmi les projets menés par la Casa Azul figure la FLIP, le Festival littéraire international de Paraty, qui a accueilli de nombreux prix Nobel au fil des ans, aux côtés d'auteurs, de maisons d'édition et d'autres personnalités du secteur. Tout au long de sa carrière, il a projeté de nombreuses maisons 38 et signé le Musée du football de São Paulo, situé dans le stade Pacaembu. Il a également été responsable du projet de la Praça da Matriz de Paraty, qui cherche à récupérer le design original de la place des années 1920, en gardant ainsi un équilibre entre la préservation du patrimoine historique et l'espace contemporain.